Llaminera de porc amb chutney de tomàquet i ceba

anna continente - retalls de cuina Jordi Canals - Retalls de Cuina
Anna Continente i Jordi Canals
Retalls de Cuina

Per Nadal ens agrada gaudir de la companyia dels nostres compartint un bon àpat.
L’Anna Continente i en Jordi Canals, del blog Retalls de Cuina, ens presenten una proposta de menú senzill i atractiu que tenen com a base els productes cooperatius de casa nostra: amanida de magrana i taronja amb vinagreta de fruites seques, llaminera de porc amb chutney de tomàquet i ceba i panacota de licor crema d’arròs
.

primer_llaminera-de-porc

El que ens agrada d’aquesta recepta és la facilitat de poder tenir preparada la salsa del dia abans i enfornar la carn el mateix dia, amb molt poc esforç. El plat es serveix amb la carn calenta, acabada de preparar i la salsa chutney a temperatura ambient. Tot i això, hi ha qui també prefereix escalfar lleugerament la salsa.

El chutney és una mena de confitura agre-dolça i especiada, originaria del països del sud asiàtic. Bàsicament és un conjunt de verdures que es couen en vinagre, sucre i especies. S’elabora al gust del cuiner, més o menys especiat i picant. Els ingredients que no solen faltar a cap recepta són: vinagre, sucre, curri, gingebre, mostassa i pebre de caiena. En aquest cas us proposem  elaborar un chutney de tomàquet i ceba amb un punt picant.

Ingredients per a quatre persones 

  • ½ quilo de tomàquets de penjar “Conca de la Tordera”
  • 1 ceba grossa (d’uns 250 gr)
  • 3 dents d’all
  • 200 g de sucre morè
  • 100 ml de vinagre de garnatxa
  • 100 ml d’aigua
  • 8 prunes sense ós
  • 30 g de pinyons del país
  • 2 branques de canyella
  • ½ cullerada sopera de mostassa en gra
  • 1 cullerada sopera de gingebre molt
  • 1½ cullerada sopera de curri
  • 1½ culleradeta de postres de sal
  • ½  cullera de cafè de pebre vermell picant o de pebre de caiena
  • Oli d’oliva verge extra “Oli de Pau”
  • 2 llamineres de porc Duroc “Plana de Vic”
  • 2 kg de sal gruixuda per cuinar
  • Pebre negre

Preparació de la salsa

Escaldarem els tomàquets perquè ens sigui més fàcil pelar-los. Només ens cal tenir-los un minut en aigua bullint i, en treure’ls, els posarem en aigua freda per aturar-ne la cocció. Un cop pelats, els tallarem a trossos grossos i els reservem. També picarem les dents d’all i tallarem la  ceba a juliana

En una cassola petita hi posarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra i els alls picats i ho posem al foc. Quan l’all es comenci a coure, i abans de canviar de color, hi afegirem els grans de mostassa. Tan bon punt l’all comenci a agafar color hi afegim la ceba, que farem coure uns 6 o 7 minuts, fins que comenci a ser transparent.

Ara incorporem el tomàquet, el sucre i les branques de canyella. Fem una remenada i veurem que el sucre es comença a fondre. Tot seguit afegim l’aigua, totes les especies i la sal, i tornem a remenar per a que les especies queden ben repartides. Quan veiem que arrenca el bull, afegim el vinagre, les prunes i els pinyons. Ho deixarem coure una hora a foc baix, a comptar des del moment en que torni a arrencar el bull. Quan estigui cuit, apagarem el foc i reservem. Cal tenir present que la salsa espessirà en refredar-se. 

Preparació de la carn

La llaminera la farem a la sal i la courem al forn. És una preparació senzilla, ràpida i que ens durà molt poca feina.

Preescalfarem el forn a 200 graus i mentrestant anirem preparant la carn en una safata per anar al forn. Posarem un dit de sal al fons de la safata, l’aplanarem i l’humitejarem lleugerament. Adobarem la llaminera amb pebre negre acabat de moldre i la posarem damunt la capa de sal. Cobrirem la carn amb sal procurant que la cobertura tingui aproximadament un dit de gruix. L’humitejarem una mica i la compactarem amb les mans. Cal deixar la sal lleugerament humida per que agafi consistència, sense que arribi a estar molla.

Enfornarem la carn 25 minuts, no més de 30, segons ens agradi més o menys feta. Aneu amb compte, que si ens passem de temps la llaminera quedarà eixuta. Val més quedar-se una mica curt de temps que passar-se. Tant bon punt la traguem del forn trencarem la crosta de sal i la retirarem.

Al moment de servir, tallarem la carn a talls gruixuts, ben bé d’un dit. Us recomanem no tallar la carn fins al moment de servir-la, així no perdrà el suc i es mantindrà més melosa.

sublim-brut-nature-rosatLa llaminera ens la menjarem amb el Sublim Brut Nature rosat de la Vinícola  de Sarral. En Xavier creu que el nom correspon a la feina que fa aquesta cooperativa des de fa molt anys amb el raïm Trepat: innovació, atreviment i risc. Color de magrana primerenca, nas de torrada amb mantega i melmelada de cirera i una boca que sorprèn per rodona i llarga . Poseu-lo a la porta de la nevera i beveu-lo amb copa gran.
Maridatge: Xavier Barba, enòleg